La Salade Pyrène

Le printemps est là, le soleil pointe son bout de nez, les oiseaux chantent tous les matins, OUF!! que c'est agréable.

En faisant un petit tour dans le jardin des fines herbes (enfin qui seront là bientôt) je découvre les premières petites pousses, le persil qui revient, la mélisse, la roquette, la cive et la sauge, et dans un coin qui s'agrandit chaque année enfin la voila ma menthe favorite, je vais enfin pouvoir nous refaire cette petite salade bien fraîche qui nous plaît tant, surtout que sur le marché j'ai aussi aperçue les 1er concombres.

La Salade Pyrène
Pour 4 pers.
Ingrédients :
- 300 g de filets de truite
- ½ concombre
- sel, poivre blanc
- 5 branches de menthe fraîche
- 1 jus de citron
- 10 cl de crème fraîche
- 1cs de mayonnaise ou
plus léger 1 cs de fromage blanc

Recette :
Découpez les filets de truite en lanières fines de 4-5 cm, enlever les arrêtes que vous pouvez trouvez au centre du filet.
Pelez le concombre le couper en deux en long et ensuite en tranches très fines, rajouter aux lanières de truite.
Salez, poivrez, ajoutez le jus du citron, la menthe, la crème, et la mayonnaise ou la crème fraîche.
Roulez les feuilles de menthe et les couper au couteau, gardez en quelques unes pour le décor.
Recouvrez d’un papier film et laisser mariner au frais au moins une heure avant de servir.

Servez cette salade bien fraîche sur une laitue ou une scarole bien croquante, décorer avec des feuilles de menthes entières, et quelques tranches de concombres

Pavé de truite Florentine

Florentine qui ne connait pas ce terme en cuisine, habituellement on dit plutôt "oeuf florentine" le mariage d'un oeuf mollet, d'épinard, recouverts de béchamel et de gruyère.
Et pourquoi pas avec du poisson, les épinards contiennent beaucoup de fer et la truite d'Omega alors pour un plat vitaminé, allons-y. En cuisine !!

Ingrédients
Pour 4 pers.
- 600 g de filets truite environ
- 50 cl de béchamel
- 100 g de gruyère
- 1 kg d’épinard frais ou 600 g surgelé en branche
- sel, poivre, noix muscade
- 50 cl de court bouillon de poisson
- 4 CS de créme fraîche

Recette :
Si vous utilisez des épinards frais, les laver à grande eau, pour bien les rincer. Séchez les dans un papier essuie-tout. Les couper grossièrement et les faire revenir dans un grand wok avec un peu d’huile.
Pour des épinard surgelé les faire décongeler dans une passoire et bien les égoutter.
Détailler vos filets de truites pour en faire 4 beaux pavés.
Chauffer votre court bouillon, dés qu’il frémit plonger vos pavés de truite, les laisser 5mn à la reprise du frémissement.
Les égoutter.
Dresser dans un plat beurré ou nappé d’huile d’olive, 4 petits tas d’épinard et posez sur chacun votre pavé de truite, le napper d’une bonne béchamel à laquelle vous aurez rajouté de la noix de muscade, recouvrez de gruyère râpé, et d’un peu de crème fraîche.
Allumez votre four 200 ° dès qu’il est chaud enfournez 10 mn, et ensuite
mettre votre four position grill, laisser gratiner légérement.
Server bien chaud .
Vous pouvez servir accompagné de riz à la créole, ou de pommes vapeur, et d'une bonne cuillère de crème fraîche (pour ceux qui ne sont pas au régime)!!!

Muffins de truite fumée aux myrtilles

Quelques belles myrtilles du Col des Marrous,

dans la vallée de la Barguillère, juste au dessus de chez nous et une envie de les cuisiner.

Avec leurs petits côtés acides et sucrées, elles

devraient bien s'accorder avec notre truite fumée.

Nous les avions déja essayées sur une petite entrée avec des pommes et bien sur de la truite, un vrai régal, je vous posterai la recette prochainement;

alors voilà à vous d'essayer :

Un petit gâteau à grignoter à l'apéritif, ou pour accompagner une entree, ou une salade.

INGREDIENTS :
- 120 g de farine
- 40 g beurre
- 2 petits suisses ou 100 g fromage blanc
- 1 œuf
- 1 sachet de levure
- 1 p de sel fin, poivre
- 100 g de truite fumée
- 100 g de myrtilles fraîches ou congelées

Recette :
Au batteur mélanger doucement l’œuf , beurre fondu et fromage blanc, sel fin, et poivre.
. Rajouter la farine et la levure.
Coupez la truite fumée en tout petits morceaux, et mélanger à la préparation précédente.
Préchauffer le four à 200 °.
Beurrez vos moules à muffins ou déposer une petite barquette en papier, Mouler votre préparation en incorporant à chaque muffin 4-5 myrtilles.
Enfournez, baisser le four à 180 ° cuire 20mn, sortir dès qu’ils sont dorés dessus.

Vous pouvez les servir tiède, c'est bien meilleurs, et les accompagner pour un plat du soir avec un bon mesclun et un fromage blanc salé, et parfumé au piment d'espelette......

Lanières de truite au Raifort

Du Raifort ? quel est cette racine ???
Curieuse lors d'une visite dans une jardinerie, et la connaissant de nom pour l'avoir vu sur diverses recettes, j'ai voulu l'essayer. C'est vrai que dans notre région ce n'est pas une spécialité, ce serait plutôt du côté de l'est je pense ???
j'attends les avis des gens du coin.
De retour à la maison je l'ai planté du côté de mon jardin d'épices, et je l'ai oublié quelques mois... Elle s'est mise à me faire plein de feuilles qui m'ont envahies, alors j'ai voulu voir ce qu'il y avait dessous.....
Avec du mal j'ai sorti quelques tubercules, mais maintenant qu'en faire ? je l'ai nettoyé, râpé, et mise dans du vinaigre pour la conserver, mais qu'est-ce que c'est fort!!!!
Alors pourquoi pas le marié avec de la truite et pour le radoucir un peu de mayonnaise, un peu de crème et voilà le tour est joué, un petit goût de moutarde qui relève ma truite et la fait danser...

Pour 4 pers pour une entrée :

Ingrédients :

- 350 grs de filet de truite - 1 jus citron - sel poivre - 2 cs mayonnaise - 1 cs crème fraîche - 1 cc Raifort râpé, ou sauce au raifort (acheté toute prête)

Recette :

Emincer les filets de truites en lanières fines

(épaisseur environ 1 cm sur 5-6 cm de long environ) en veillant à supprimer les arrêtes qui peuvent se trouver au centre du filet dans sa longueur.

Mélanger la mayonnaise, la crème fraîche, une pincée de sel, une pincée de poivre, et le jus du citron.

Rajouter le Raifort râpé à son goût, le raifort pur est très moutardé, assez fort, faites attention.

Si vous utilisez une sauce au raifort vous pouvez en mettre un peu plus, attention à bien goûter. Laisser mariner une bonne demi heure avant de servir, le citron et la sauce vont cuire la truite, qui ne sera plus crue.

Vous pouvez servir sur une salade verte accompagnée de tomates, et radis noir en tranches fines citronnées ou des avocats émincés qui vont adoucir. Vous pouvez rajouter une rondelle de citron, et un petit Muffin à la truite fumée et aux myrtilles, un canellé de truite fumée et un petit cake à la truite et à l'aneth (recettes prochainement)

Effilée de Truite un peu chinoise

Un peu d'exotisme, nous préparons souvent des petits plats aux épices de différents pays. Il ne faut pas hésiter et se lancer.

En cuisine il faut oser, faire des essais concluants ou pas, ne pas se décourager et ouvrir son palais à découvrir d'autres saveurs. Nous vous proposerons souvent des recettes salées-sucrées, épicées.

La truite se marie à beaucoup de saveurs, le principal dans toutes les recettes n'oubliez pas :ne jamais la cuire trop longtemps, elle doit rester moelleuse, c'est le secret de votre réussite

EFFILEE DE TRUITE CHINOISE :

Pour 4 personnes :

Ingrédients:

- 600 g Filet de Truite, - 2 carottes, -1 chou chinois, - 200 G champignons noirs chinois,- 1 morceau de 10 cm gingembre, - 1 oignons, -sel, poivre, - 2 citron, - 3 CS sauce soja, 3 CS d'huile, - un peu de bouillon de poule.

Recette :

Préparer une marinade avec en mélangeant l'huile, le soja, le gingembre râpé, l'oignon haché fin.et le jus de citron. Couper les filets de truites en lanières et les mettre à mariner 10mn. Mettre à tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède 10 mn.

Pendant ce temps préparer vos légumes, couper les carottes en batonnets, émincez le chou chinois très fin, ainsi que les champignons noirs ramollis.

Egoutter les filets de truites, et les faire revenir 2mn dans un wok avec un peu d'huile, les retirer, et faire revenir dans le même wok les légumes, carottes, choux, 5mn, ajoutez la marinade, et les champignons. Laisser cuire une dizaine de minutes en rajoutant si besoin un peu de bouillon de légumes. Les légumes doivent rester croquants.

Avant de servir, rajouter un citron pelé à vif* et coupé en morceaux, ainsi que la truite laissez mijoter 5mn.

Vous pouvez rajouter pour une saveur plus exotique du persil chinois (ou coriandre) frais émincé.

citron pelé à vif* : couper le haut et le bas du citron , le poser à plat sur un coté coupé, et tailler la peau jaune, et blanche pour faire apparaitre la pulpe du citron, couper les quartiers en enlevant les menbranes blanches.

Le Bavarois de truite fumée

C'est parti à vos couteaux : nous allons débuter par une première recette, une entrée légère et pas trop difficile à réaliser avec une bonne truite fumée, moelleuse et tranchée assez fine.

Pour 4 personnes :

Les Ingrédients :

- 300 GRS Truite fumée - 30 CL crème fraîche épaisse - 1 échalotte - 1 cs de câpres - Sel poivre --1 citron - 1 feuille de gélatine alimentaire - 4 tranches de pain de mie - 1 tomate, salade (décors)

La recette :

- Chemisez les ramequins avec des tranches de truite fumée, et coupez les bords pour égaliser le bord du ramequin, gardez les chutes et les coupez en petits morceaux, les réserver.

- Trempez la feuille de gélatine dans l'eau froide 2mn

- Faire chauffer 1/3 de la crème, salez, poivrez, pressez le citron et rajoutez.

- Sortir du feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée. Laissez refroidir.

- Battre le reste de crème en chantilly

- Mélangez délicatement la première préparation à la deuxième.

- Ajoutez les câpres, l'échalotte hachée fin et les chutes de truite fumées.

- Moulez dans les ramequins au bord.

- Passez au froid au moins 3 heurs minimum (plus si possible)

- Dressez sur un toast de pain de pain tranché à la mesure du ramequin et décorez sur une feuille de salade et des dés de tomates.

BON APPETIT !