MILLE ET UNE TRUITES

Les Lasagnes à la truite

2010-04-27T07:07:00.001-07:00

Comme le temps passe, il y a un petit moment que je n'ai pas mis de nouvelles recettes, mais j'ai eu plein d'autres occupations et en plus je voulais vous laisser le temps de tester....

Nous avons fait quelques modifications sur notre élevage, des travaux pour supprimer des bassins vieillots, désormais je m'occupe pleinement des mes chambres d'hôtes, et à la belle saison on ouvrira la pêche pour les enfants dans notre petit lac.

Alors j'ai cuisiné d'autres petits plats sans truite aussi, pour varier auprès de mes hôtes, ce n'était pas prévu de les mettre sur ce blog, mais peut-être que je vais me décider, et les rajouter petit à petit.

Aujourd'hui, je vais vous donner une idée toute simple que j'ai testé plusieurs fois, et que tout le monde apprécie, une manière de cuisiner avant et de profiter avec tout le monde à table :

Des Lasagnes à la truite

INGREDIENTS : Pour 4 pers

0,600 kg de filet de truite

1 aubergine, 2 oignons, 2 branches de persil, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier,

2 têtes d’aïl, 1 branche de romarin,

1 pincée de piment d’espelette, 1 bouquet de basilic frais ou sec,

10 cl d’huile d’olive,

1 boite de tomates pelées 4/4 ou 800 g de tomates fraîches ,

1 cs de concentré de tomate,

25 cl de lait,

50g de beurre,

50g de farine,

noix de muscade,

100 g de parmesan râpé,

10 g de gruyère râpé,

pâtes lasagnes

(prête en boite, ou fraîche si vous êtes courageux pour les faire)

sel poivre

Farce truite :

Hacher vos filets de truite.

Eplucher vos oignons et les hacher, ainsi que le persil, et l’aïl.

Mélanger la moitié des oignons avec le persil dans la truite hachée, rajouter la moitié de l’aïl, la pincée de piment d’espelette, couper au ciseau 5 branches de basilic frais et le rajouter (ou le basilic sec 2 bonnes pincées) saler et poivrer.

Préparer une bonne sauce tomate :

faites revenir le reste d’ oignon, rajouter l’aïl.

Lorsque tout le mélange commence à dorer rajouter les tomates coupées en petit morceaux (émondées c’est encore mieux)ou la boite de tomates pelées, le laurier, le romarin, le thym, et le concentré de tomates, saler, poivrer, faire mijoter au moins 20 mn.

Rajouter à la fin le reste de basilic frais environ 3 branches coupées au ciseau, ou 2 bonnes pincées de basilic sec.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Faire une béchamel :

Mettre le beurre, et la farine dans une casserole sur le feu, et en remuant laissez cuire pour faire éclater le gluten de la farine, ne pas laissez colorer, et rajouter toujours en remuant et en versant progressivement le lait froid au fur et à mesure que la béchamel prend, saler, poivrer, et râper de la noix de muscade au goût.

Trancher l’aubergine en tranches fines et les cuire à la vapeur ou au micro-ondes, assaisonner d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer.

Montage :

Prenez un plat pour 4 pers ou 2 plats de 2 pers.

Au fond déposer un peu de béchamel, et un peu de sauce tomate pour les pâtes n’attachent pas. Poser les pâtes lasagnes, une fine couche de béchamel et de sauce tomates, une couche de farce de truite, des tranches d’aubergine, recouvrir avec les pâtes lasagnes, et continuer par une couche de sauce tomates, farce de truite, sauce tomates et béchamel, et dernière couche de pâtes lasagnes, sauce tomate et béchamel.

Parsemer de parmesan et de gruyère râpé.

Passer au four 180°, durant 20 petites minutes, si le dessus n’est pas doré, allumer 5mn le grill pour faire gratiner.

Servir avec une coupelle de parmesan râpé à côté, et une belle assiette de où vous aurez fait un mélange de scarolle, roquette, basilic, persil et menthe, ainsi que quelques amandes hachées grossièrement et torréfiées à la poêle 2mn.

Régaler vous !!!!

Le Carpaccio de truite

2009-07-02T06:29:00.000-07:00

Le plus classique, le voilà : un Carpaccio !
Oui, le poisson cru on aime ou n'aime pas !
mais même si on n'aime pas, on goûte !
Bien souvent nous avons réussi le pari de faire dire à nos hôtes :
"je croyais que je n'aimais pas !"
ça fait drôlement plaisir.
Alors pour ceux qui connaissent et qui récidivent ou ceux qui sont prêt à se lancer nous allons vous donner quelques petits conseils pour le réussir.
Le premier est bien sur : la fraîcheur des filets de truites, et leur qualité.

Issus d'un bon élevage, ils ne doivent pas être trop gras (une truite qui aura grandi doucement dans une eau pure, avec un aliment bien adapté), mais comme pour toutes les recettes que nous vous proposons !
Le deuxième est la qualité de l'huile d'olive, une première pression à froid, c'est le parfum de ses olives qui vous fera voyager.
Pour le dernier un bon assaisonnement lèger, des épices fraîches, des herbes fraîches, une nuance d'arômes faite pour s'entendre.

Carpaccio de Truite

Pour 4 pers. :
INGREDIENTS :
300 g de filet de truite
quelques branches d’Aneth
des baies roses
1 citron
une bonne huile d’olive
sel, poivre, piment d’espelette

RECETTE :
Mettre vos filets dans votre congélateur au moins 20 mn environ, pour qu’ils soit bien froids.
Avec un bon couteau faire des tranches en biais assez larges et le plus fines possible.
Saler et poivrer votre assiette ou votre plat de service. Etaler vos tranches dessus sans trop les chevaucher.
Saler poivrer les tranches
Arroser avec l’huile d’olive pour bien les recouvrir, sans les noyer !
Ecraser grossièrement les baies roses, effeuiller les branches d’aneth. Réserver au frais au moins 20mn, et servir accompagné d’un citron coupé en quartier, et de tranches de pain grillées.

Truite aux myrtilles et pommes

2009-06-30T06:51:00.000-07:00

Les fruits et la truite un bon mélange,
de plus on nous dit qu'il faut manger des fruits et des légumes, alors allons-y !
Même pour ceux qui ne sont pas très amateur de sucré-salé,
je les entend : "ho ! encore une recette moderne!",
cette petite salade à l'avantage de ne pas être très sucrée,

mais plutôt un peu acide grâce aux myrtilles.
C'est bientôt la saison, chez nous on les trouve en montagne, de la sauvage qui est toute petite, et aussi chez des producteurs de la plus grosse (ça va plus vite pour les ramasser car sinon il faut une bonne dose de patience). Mais sinon vous pouvez utiliser de la congelé.
Pour la pomme, vous la choisirez selon vos goûts,
nous on aime bien le côté acide de la Granny smith, son côté frais, pas trop sucrée, mais suivant vos fournisseurs ou vos pommiers tout est question de plaisir personnel,
le principal est qu'elle soit croquante.
Une petite entrée bien sympatique qui peut vous faire un plat complet pour un soir d'été.

EFFILEE DE TRUITE
Aux myrtilles et à la pomme

Pour 4 pers. :
INGREDIENTS :
- 300 g de filet de truite
- 100 g de myrtilles
- 2 pommes granny smith ou gala
- vinaigre aux myrtilles 2cs
- huile d’olive 1cs
- huile 1cs
- sel, poivre,
- 1 jus de citron
- quelques branches de ciboule

RECETTE :
Eplucher un pomme et la couper en petits cubes, la citronner pour éviter qu’elle ne noircisse.
Découper vos filets de truite en lanières pas trop épaisses.
La mélanger avec les pommes et les myrtilles.
Préparer la sauce : mélanger le vinaigre (si vous n’en avez pas au myrtilles, mettez framboises ou un vinaigre de cidre, les huiles, l’eau de vie de cassis (ou autres fruits rouges), mélanger à vos ingrédients. Saler et poivrer.
Laisser mariner au frais au moins une heure (plus c’est encore meilleur).Servir sur une bonne salade, et des tranches de pommes, et de la cive émincée.

Palmiers truite fumée et Pesto de Roquette

2009-06-29T05:55:00.000-07:00

La cuisine d'été c'est aussi utiliser toutes les herbes du jardin.
Peut-être avez vous fait comme nous, et semé quelques graines, et voilà
vous êtes récompensés, tout pousse et maintenant il faut les cuisiner.
Il y a quelque temps nous avions découvert sur un marché un mesclun, préparé avec plusieurs herbes et une salade très italienne :la Roquette.
L'avez-vous déja essayée ? un arome puissant qui se développe avec sa taille. Elle est formidable avec une assiette de pâtes fraîches (maison bien sur), on ne peut plus les dissocier ! Sur une pizza sa fraîcheur et son croquant s'opposent à sa chaleur, et son onctuosité. Ses fleurs aussi qui donnent à vos assiettes de crudités un petit air de vacances et sont très gouteuses.
Alors c'est décidé nous allons la cuisiner pour vous et réaliser un pesto avec des pignons croquants, une pointe d'aïl, et une bonne huile d'olive.
La marier avec la truite n'est pas une chose difficile, mais c'est les vacances, alors prevoyer vos apéros avec une recette simple, que vous pouvez aussi cuisiner avec vos enfants.
ils s'amuseront à faire ses petits palmiers
et à les croquer dès la sortie du four...
Peut-être serez-vous obliger de les recommencer....

Palmiers à la truite fumée et pesto de roquette

Ingrédients : Pour une trentaine de palmiers
Pour le pesto :
bouquet de feuilles de roquette (pas trop grande,
sinon la saveur sera trop amère)
80 g de pignons
2 têtes d’aïl
80 g de parmesan râpé
sel, poivre
Une bonne huile d’olive

Pour les palmiers :
Pâte feuilleté pur beurre surtout
(une ronde ou une plaque 30x40 cm)
Truite fumée en tranches fines 200 grs
½ boite de fromage frais (type st Moret)
10 cl de crème fraîche
1 citron
1 jaune d’oeuf

Recette :
Préparer d’abord le pesto :
Eplucher les têtes d’aïl, faites griller vos pignons à sec dans une poêle.
Coupez la roquette.
Mettre le tout dans un mixeur, mettre en route et verser tout doucement l’huile d’olive.
Vous devez faire une pâte qui puisse se tartiner, pas trop épaisse.
A mi-hachage ajouter le parmesan, et remixer en continuant à ajouter l’huile.
Réserver au frais.

Mixer la moitié de la truite fumée, avec le fromage frais et la crème fraîche, et un filet de citron. Vous devez obtenir une texture très fine.
Réserver au frais.

Préparer votre pâte feuilleté en bande de 40 cm de large sur environ 30 cm de long.
Suivant la taille de palmiers que vous souhaitez obtenir les bandes seront plus ou moins large.
(si elle était achetée ronde, ne jetez pas les chutes, faire des tortillons tartinés de pâte à tartiner au chocolat ou de la confiture que vous passerez au four en même temps que les palmiers !!)
Tartinez avec la préparation fromage, crème, truite fumée, par-dessus tartiner avec le pesto de Roquette, et ensuite poser des morceaux de truite fumée.
Rouler vos bandes de sur la largeur, de la gauche vers la droite jusqu’au centre de la bande, puis de la droite la gauche venir contre le 1er rouleau.
Laisser refroidir votre rouleau au frais au moins 20 mn.
Sortir et découper en tranches fines et les poser sur une plaque de cuisson, avec du papier sulfurisé.
Les dorer avec un jaune d’œuf.
Enfourner à four chaud 180 ° durant environ 10 mn (à surveiller)

La truite aux fruits des îles

2009-06-27T11:14:00.000-07:00

Les fruits des Iles, oui mais lesquelles ?
Des Iles chaudes de préférence,
maisnous vous laisson rêver et choisir celle que vous preferez...
Tout cela pour vous dire que oui bien sur la truite
peut aussi s'accorder avec de la banane, de la noix de
coco et du citron vert (presque plus classique)
Nous continuons nos voyages avec nos recettes exotiques,
désolés mais on adore vous avez du remarquer...
Il faut dire que c'est le moment il fait beau l'été est là,
et puis cet hiver on verra à cuisiner du plus local !

TRUITE AUX FRUITS DES ANTILLES

INGREDIENTS :
Pour 4 pers.
Une grosse truite de 1 kg ou deux de 500 grs
Oignon 1
Beurre 100grs
Fumet de poisson 1cs
Crème fraîche 50 cl
Noix de coco râpée 100grs
Citron vert 2
Bananes 3
Sel poivre

RECETTE :
Eplucher l’oignon et le couper très fin.
Le faire fondre dans le beurre à feu doux, pas de coloration.
Mouiller avec un peu d'eau et ajouter le fumet ,saler et poivrer.
faire bouillir la crème fraîche, ajouter la noix de coco râpée, laisser infuser, la noix de coco doit absorber pratiquement toute la crème et lui donner une bonne consistance
Mixer 2 bananes avec le jus d’un citron vert et ajouter à la crème de noix coco.
Faire pocher votre truite (pas trop cuite) durant 15 mn, la sortir du bouillon.
Prélever 4 cuillères à soupe dans votre sauce crème banane citron pour le décor, et verser le fumet de cuisson dans le reste de sauce, la faire réduire pour obtenir une crème assez épaisse.
Couper la dernière banane en tronçon en gardant la peau, la cuire au four , retirez dés que la peau noircie.
Peler le 2ème citron à vif, et couper en cubes.
Dresser sur une assiette votre Truite, la napper de sauce banane, citron vert, coco au fumet de poisson.
Poser en décor les 4 cuillères de votre mélange coco banane en dôme, ajouter quelques cubes de citron vert sur chacun et entourer avec les tronçons de banane rôtie en chemise,

et une volée de coco râpée.

j'ai choisi de cuisiner cette recette avec de grosses truites,
car beaucoup de pêcheurs font de belles prises et veulent les cuisiner différement
mais si vous n'avez pas un pêcheur dans votre famille;
ce n'est pas un problème adapter votre recette avec des truites portions de 220-250 grs ou encore plus simple, si vous n'aimez pas les arrêtes acheter du filet de truite !!

Fagitas de truite à la mexicaine

2009-06-22T07:18:00.000-07:00

La truite à la mexicaine pour aujourd'hui :

des épices à chili,

et quelques tortillas que vous pourrez faire avec vos enfants

je vous joins la recette sur ce lien

mais que vous trouverez également toutes faites.

Pimentées, si vous êtes amateur de "pimientos",

ou pas, si vos enfants vous ont aidés, ils voudront aussi les gouter, normal !

Encore une version sans arrête de la truite, car en la découpant en

lanières vous pourrez supprimer les dernières.

Vous pouvez les préparer à l'avance, et les réchauffer au moment de servir

soit au four, soit au micro-ondes pratique et original quant on a du monde.

Un sombrero, un petit planteur maison (sans abuser),

un dessert à l'ananas, ou un blanc manger à la noix de coco

(tiens il faudra que je rajoute des desserts dans mon blog,

pour vous donner des idées de menus à thème)

et vos invités se sentiront au Mexique.

FAGITAS DE TRUITE A LA MEXICAINE

INGREDIENTS :
Pour 4 pers.
- 0.600 kg de filet de truite
- 4 tortillas mexicaine
- 2 tomates
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
- 4 gousses d’aïl
- 1 courgette
- 50 cl de coulis de tomates
- 1 branche de thym,
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- 1cc d’épices à chili
- piment de Cayenne
- sel, poivre, huile

RECETTE :
Commencer par préparer un bonne sauce tomate pour accompagner les fagitas :
Faire revenir les deux oignons émincés très fins dans un wok.
Découper le poivron vert en lanières fines , et rajouter, faire revenir à feu doux.
A mi-cuisson séparer la préparation en deux.
Epluchez la courgette un sur deux, et la râpée.
Remettre dans le wok une des deux parties, continuer à cuire, verser la courgette râpée sur le mélange oignon, poivron, rajouter 2 gousses d’aïl écrasées et cuire à feu doux.
Rajouter le coulis de tomate, le thym, le romarin, la feuille de laurier, les épices à Chili, saler et poivrer. Pour le piment assaisonner à votre goût, plus ou moins piquant la sauce doit être relevée.
Faites cuire doucement, 15 mn à peu près, en rajouter un peu d’eau ou de bouillon si la sauce épaissie trop.
Préparer la garniture des tortillas :
Prendre les filets de truites et les couper en lanières,
Reprendre l’autre moitié de préparation poivrons oignons, verser dans une grande poêle, remettre sur le feu, rajouter le poivron rouge découpé en lanières (en garder 8 pour le décor), et en petits morceaux. saler et poivrer.
Continuer la cuisson 5 mn, à feu doux.
Rajouter les lanières de truite en augmentant le feu, saler poivrer, et faire revenir 2 mn. Sortir de la poêle, et réserver.
Découper les 2 tomates en cubes, les faire revenir dans la même poêle, ajoutez les 2 gousses d’aïl restantes écrasées. lorsqu’elles sont bien revenues, verser 4 cs de votre sauce tomate. Faire cuire 2 mn à feu doux. Eteindre le feu.
Au moment de rouler vos fagitas, réincorporer le mélange, poivron vert, oignons, poivrons rouges, et lanières de truites dans vos tomates en en veillant à ne pas trop écraser la truite. Faire réchauffer tout doucement.
Faire revenir les 8 lanières de poivrons rouges.
Pour servir :
Verser sur chaque tortilla, 3 bonnes cuillères à soupe de la garniture, et les rouler.
Sur vos assiettes chaudes, napper de la sauce tomate chaude, couper les tortillas en deux, les poser sur la sauce, une petite cuillère de sauce dessus, et une lanière de poivron rouge.
Vous pouvez accompagner de riz blanc aux herbes, et d’une bonne cuillère de haricots rouges.
Et vive le soleil.

Effilée de truite exotique

2009-06-15T23:15:00.000-07:00

Aprés le Rougail à la Réunion , nous continuons dans la cuisine des îles,
nous sommes des accros de la cuisine exotique...

Un petit saut vers Tahiti, ses îles, la mer et ses plages

ses paysages, et ses senteurs de tiaré ou de vanille.

Des îles lointaines mais qui font rêver tout le monde.

Plongez vous dans l'univers Tahitien et sa cuisine parfumée,

Vous voilà parti ? Alors allons-y !

On pourrait nommer cette recette :
Le shashimi de truite à la tahitienne,

une truite crue mais marinée dans une sauce très gouteuse ;

Vous trouverez facilement les ingrédients pour réaliser cette sauce qui va accompagner votre shashimi,
une sauce soja bien noire supérieure,
la sauce huître (une fois découverte vous l'utiliserez souvent)
et le gingembre frais très important.
Une ronde de saveurs....

L' EFFILEE DE TRUITE EXOTIQUE OU

SHASHIMI DE TRUITE A LA TAHITIENNE

Ingrédients :
Pour 4 pers
0,600 kg de filet de truite
1 oignons
3 Gousses d’aïl
1 citron vert
1 bonne noix de gingembre haché finement
1cc de sucre
1cs d’huile de tournesol
4 cs de sauce soja supérieure
3 cs de sauce huitre
3 cs de sauce de ketchup
sel poivre
Pour servir : un chou blanc

Recette :
Emincer vos filets de truite en effilé, ou en tranches très fines, réserver au frais.
Eplucher votre oignons et l’aïl, et les hacher fin.
Bien mélanger l’oignon, l’aïl, le gingembre, le citron pressé, le sucre, la sauce soja, la sauce huitre, le ketchup, et l’huile tout doucement , comme pour une mayonnaise.

Laisser infuser tout ces aromes 1 heure au frais.

Pour les effilées de truite, mélanger avec la sauce, et laisser mariner au frais au moins 2 heures,

Emincé un choux blanc cru, en lanières très fines, déposer en un petit tas sur une assiette, et déposer dessus votre truite en sauce.

Ou pour les tranches fines les dresser sur le choux blanc et les napper de sauce, au moment de servir, de cette façon, la truite sera moins cuite par la marinade.

Au choix !!

Fermez les yeux,
Dégustez,

et vous serez à Tahiti !!!!

Rougail de truite

2009-06-12T08:43:00.000-07:00

La chaleur est là,

et les vacances approchent à grand pas,

j'avais envie aujoud'hui de partager

une recette qui parle avec le soleil,

un petit tour vers la réunion,

un rien pimentée, juste ce qu'il faut,

ou pas du tout pour les enfants, ou grands enfants,

car en plus elle est garantie " sans une arrête".

Comment faire manger du poisson à tous ceux qui en ont peur,

je l'entends souvent cette réflexion :

" je n'aime pas le poisson à cause des arrêtes"

souvent à cause d'un mauvais souvenir:

une qui est mal passée... ,

ou alors un manque d'habitude,

mais une truite n'en a pas trop,

comparée à d'autres poissons,

en filet il lui en reste souvent quelques unes au milieu du filet, surtout s'il est épais,

mais là c'est sur, une fois le filet haché, vous n'en aurez plus du tout.

Alors pour aujourd'hui, à vos hachoirs, et faites manger de la truite à tous !!

ROUGAIL DE TRUITE

INGREDIENTS :
Pour 4 pers
0,600 kg de filet de truite
2 oignon
2 branches de persil
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 têtes d’aïl
1 branche de romarin
1 pincée de piment d’espelette
1 pincée de piment de cayenne
( plus si vous aimez piquant, ou pas du tout....)
1 cc de 4 épices
10 cl d’huile d’olive
2 tomates
1 cs de concentré de tomate
1 sachet de safran
sel poivre

Recette :
Hacher vos filets de truite.
Eplucher vos oignons et les hacher, ainsi que le persil, et l’aïl.
Mélanger la moitié des oignons avec le persil dans la truite hachée, rajouter la moitié de l’aïl, la pincée de piment d’espelette, le piment de cayenne,la cuillère de 4 épices, saler et poivrer.
Faire des petites boulettes (environ 3 par personne), les disposer dans un plat à four avec rebord, arroser d’huile d’olive et passer au four chaud 180 ° pendant 5mn, juste le temps de la coloration.
Préparer une bonne sauce tomate :
faites revenir vos oignons, rajouter l’aïl et les tomates coupées en petit morceaux (émondées c’est encore mieux), le laurier, le romarin, le thym, le sachet de safran, et le concentré de tomates, faire mijoter au moins 20 mn , rajouter du piment de Cayenne si vous aimez relevé, plus ou moins suivant vos goûts.
Avant de servir napper vos boulettes de sauce tomate, et passer au four environ 5-6 mn.
A servir avec un bon riz créole, tout simplement !

Une envie de bon produit de la réunion visitez ce site http://www.leptitmarche-la-reunion.com/
il est très sympa tout à l'air si bon!!

Galantine de truite à la basquaise

2009-06-11T06:29:00.000-07:00

Avez-vous vu le spécial Truite de 100%MAG ?
Comment avez vous trouvez nos idées ?
Mais les fidèles du blog, auront surement reconnu les recettes que nous avons déja données.
Reprenons les choses sérieusement,
vous devez surement attendre une nouvelle recette.
Voila une belle petite entrée que vous pourez faire pour la fête des pères :
Les papas pêcheurs seront ravis de voir leurs prises du week-end accomodées par une si jolie et surtout bonne recette.
Cette galantine qui peut se déguster aussi bien froide que tiède, peut être accompagnée d'une sauce, et là laisser faire votre imagination ou vos envies.
Vous pouvez la servir en entrée ou en plat principal suivant l'épaisseur ou la quantité des tranches servies.
Un peu délicate à réaliser, prenez votre temps pour la rouler c'est la partie la plus importante, et préparer votre galantine la veille, sinon gare aux problèmes à la découpe.
A vos couteaux !

GALANTINE DE TRUITE A LA BASQUAISE
Ingrédients :
Pour 6 personnes
1,200 kg de filet de truite
½ poivron vert, ½ poivron rouge
100g olives noires dénoyautées
2 gousses d’aïl
1 oignons
1 œuf
20 cl de crème fraîche épaisse
1 pincée de safran
sel poivre, poivre concassé, laurier, thym
piment d’espelette

Recette :
Etaler un torchon propre et recouvrir d’un papier film dessus.
Escaloper les filets de truite en tranches fines, et les poser sur le film, pour former un rectangle de 20 cm sur 15 cm environ.
Garder les parures.
Couper les poivrons, en dés les faire blanchir (5 mn à ébullition), et les rafraichir.
Bien égoutter.
Mixer vos parures (environ 200 g), avec l’oignon, l’aïl, rajouter l’œuf, le safran, 1 pincée de piment d’espelette, et saler, poivrer à votre goût.
Bien mélanger cette préparation avec la créme fraîche, pour obtenir un farce un peu épaisse et lisse.
Etaler cette farce sur votre rectangle de filets, saupoudrer avec les poivrons, et les olives grossiérement coupées.
Prendre avec vos 2 mains le torchon par le bas et le rouler dans le sens le plus large en prenant soin de bien tirer le film au fur et à mesure que vous rouler le torchon;
Bien serrer votre boudin : tourner le film aux extrémités et au milieu pour bien le garder serré.
Ficeler chaque extrémité film et torchon, ainsi que 3 fois sur la longueur afin de bien le maintenir.
Pour la cuisson : faire bouillir de l’eau avec le poivre concassé, le thym et le laurier.
A ébullition plonger le boudin et faire frémir l’eau durant ¼ d’heure.
Egoutter, réserver au frais durant au moins une nuit.
Démouler, et taillez en tranche d’environ 2 cm d’épaisseur.
Peut se déguster tiède avec une sauce crème aux herbes, ou froid avec une mayonnaise, ou une aïoli.

Emission 100%MAG c'est ce soir !

2009-06-08T09:21:00.000-07:00

Aujourd'hui pas de recette,

mais si vous regarder M6 vous nous découvrirez,

Et oui c'est ce soir que l'on devient vedette !!!!

Faut pas exagerer !

L'émission est diffusée à 18 h50 à vos télés, et j'attend vos commentaires

Si vous ne pouvez pas la voir :

dés demain sur : http://www.m6replay.fr/

pendant quelques jours

Bisous à tous

Filet de truite aux légumes croquants

2009-06-04T13:13:00.000-07:00

Une petite recette aujourd'hui toute légère,

un petit tour au marché,

une envie de légumes nouveaux,

laisser aller votre imagination,

choisir les légumes de notre recette,

ou d'autres qui vous tendent les bras :

asperges vertes, fèves, petits navets, premiers haricots, etc.

Si vous preferez un plat un peu plus léger en calories...

et oui c'est bientôt l'été, et les maillots de bain...

il suffit juste de diminuer la crème fraîche,

ou de la supprimer,

votre fumet dans lequel auront cuit tout vos légumes est bien parfumé,

alors ne vous privez pas d'un plat tout léger "un spécial minceur".

Filet de truite aux légumes Croquants

Ingrédients :
Pour 4 pers
700 g de filet de truite
2 carottes
250 g de petits pois (frais de préférence)
1 courgette
1 blanc de poireau
1 échalotte
1cs de fumet de poisson
25 cl de crème fraîche
1 jus de citron
sel et poivre

Recette :
Faire chauffer un litre d’eau, et verser le fumet de poisson, (ou faire un vrai fumet de poisson, encore meilleur !!).
Tailler vos légumes en julienne (fins batonnets).
Plonger les carottes, 3-4 mn plus tard les batonnets de poireau,
L’échalotte, la courgette. Cuire 5 mn.
Egoutter les légumes, garder le bouillon. Les recouvrir d’eau froide.
Cuire les petits pois dans le bouillon, les garder croquant, égoutter.
Garder le bouillon.
Faire réduire le bouillon. Préparer vos filets de truite en 4 pavés, et les plonger dans le bouillon 3-4 mn (suivant l’épaisseur de vos pavés).
Egoutter, réserver.
Verser la crème fraîche dans le fumet, et faire réduire de moitié.
Rajouter un jus de citron, réduire pour avoir la sauce à consistance voulue, si elle n’est pas assez épaisse, rajouter de la fécule de maïs pour l’épaissir légérement.
Dresser les pavés de truite sur une assiette, ou un plat, napper de sauce et rajouter les légumes dessus (sauf les petits pois). Faire réchauffer au four 180 ° 2 mn environ, à la sortie du four rajouter les petits pois autour du filet dans votre assiette, pour votre décor.

Terrine aux accents du sud

2009-06-01T03:36:00.000-07:00

Une recette du printemps :

Nous voila au mois de juin, l'été n'est pas loin, et ce week-end est vraiment printannier, enfin.

Cette chaleur nous donne envie de manger des choses fraîches, et légères, des petites salades avec de bonnes herbes du jardin.

Le beau temps nous annonce les vacances, et bien sur on se rapproche de petits plats du sud pour avoir encore plus de soleil.

Nous allons préparer une petite terrine, qui peut-être cuisinée à l'avance, elle n'en sera que meilleure, nous l'avons choisi avec des ingrédients qui lui donne vraiment un air de saison, et je pense que vous aurez rapidement envie de la goûter, en profitant d'une des ces longues soirées de juin.

TERRINE DE TRUITE AUX ACCENTS DU SUD

INGREDIENTS :
Pour une terrine de 30 cm x 15 cm
1,5 kg de filet de truite
2 poivrons : 1 rouge, 1 vert
100 grs d’olives noires dénoyautées
1 tomates,
1 echalottes
4 gousses d’aïl
3 branches de basilic, 3 de persil,
un peu de thym frais et de romarin
3 œufs entiers
créme fraîche 25cl
sel poivre
1cs d’huile

RECETTE :
Couper les poivrons et la tomates en petits cubes,
Blanchir les poivrons, les plonger dans de l’eau chaude, dés que l’ébullition reprend, égoutter et refroidir.
Eplucher et hacher l’échalote
Couper les olives grossiérement en garder quelques unes entières.
Hacher les gousses d’aïl, le basilic, et le persil.
Hacher vos filets de truite, et mélanger avec tous les autres ingrédients.
Ajouter les 3 œufs entier, bien mélanger ;
Compléter avec la crème fraîche vous devez avoir une consistance moelleuse pas trop liquide, un peu comme une pâte à choux. Saler et poivrer au goût, pour pouvez suivant les goûts rajouter un peu de piment d’Espelette, de paprika, ou de piment de Cayenne.
Huiler votre terrine, la garnir.
Chauffer votre four TH 180 °, lorsqu’il est chaud enfourner et
Laisser cuire 1h30
Sortir du four et laisser refroidir, ensuite laisser reposer au frais jusqu’au lendemain
C’est plus facile pour la démouler.
Pour la servir : couper en tranches et accomoder avec des crudités, salade, roquette, d'un mesclun.
Vous pouvez l’accompagner d’une petite sauce au choix (mayonnaise à l’aïl et au safran par exemple, ou d’un fromage blanc aux herbes)

La daube de truite au vin et chocolat

2009-05-31T04:46:00.000-07:00

Voilà encore une semaine bien mouvementée, nous avons eu un tournage pour M6, pour l'émission 100 % MAG qui sera sur le thème de la truite, la pêche, l'élevage, et la cuisine.
Nous y avons participé afin de faire découvrir quelques recettes très simples pour l'accommoder différemment. c'était très interessant, et une bonne expérience, même si ce n'est pas évident de se sentir à l'aise et de cuisiner devant une caméra !
L'émission va passer à l'antenne dans une quinzaine de jours, je vous en informerai dés que j'ai des nouvelles.

Pour ce long week-end nous allons faire une pause chocolat, c'est tellement bon, et surtout il est même recommandé pour la santé, et je ne cherche pas d'excuses c'est vrai !!
Je suis une passionnée du chocolat, j'ADORE,et ma maman travaille chez un super chocolatier, "le musée du chocolat" à Biarritz, et si vous avez l'occasion il faut rencontrer M. et Mme Couzigou., des passionnés qui vous feront découvrir l'histoire du chocolat, et aussi toutes ses saveurs.
Alors le bon chocolat je connais, et bien sur l'idéal était que nous essayons le mariage truite chocolat, mais surtout avec une bonne marinade au vin rouge de l'Aude, et oui j'ai une bonne copine Manuela qui a des vignes dans ce coin là, alors le mariage était trouvé, à la façon d'un bon bourguignon de nos grand-mères, et leurs petits secrets de rajouter le chocolat qui change tout à la fin de la recette, vous verrez comme c'est appétissant, à vous de l'essayer.

DAUBE DE TRUITE AU VIN ET CHOCOLAT

INGREDIENTS :
Pour 4 pers. :
700 grs de filets de truite assez épais
25 cl de vin rouge (Aude pour moi)
2 têtes d’échalotte
1 gousse d’aïl
1 feuille de laurier
1 carotte
1 oignon
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao au moins
sel poivre huile

RECETTE :
Eplucher la carotte, la couper en petits dés.
Emincer les échalottes, et l’oignon.
Mettre les légumes dans le vin rouge,
rajouter la gousse d’aïl écrasée,
et la feuille de laurier.
Saler poivrer.
Couper les filets de truite en cubes,
et les disposer dans la marinade.
Reserver au frais durant 2 h,
en retournant au bout d’1h.
Retirer vos cubes de truite, et bien les égoutter.
Les faire revenir dan un peu d’huile aller-retour,
et les disposer dans un plat en terre.
Verser la marinade par-dessus.
Allumer votre four 180 °,
enfourner 6-7 minutes environ suivant l’épaisseur de vos cubes.
Retirer du four, égoutter les cubes de truites.
Faire réduire votre marinade dans un casserole à ¾ ,
rajouter le chocolat et refaire réduire à consistance crèmeuse,
et brillante.
Napper vos cubes de truites réservés au chaud, et servir avec
des petits pommes de terres nouvelles, et quelques fleurons*
en pâte feuilletée.

*fleurons : petits croissants réalisés en pâte feuilleté

Pavé de truite aux écrevisses

2009-05-20T12:47:00.000-07:00

Coucou me revoilà,

Le temps passe vite,

mais je ne vous ai pas oublié j'ai simplement eu des tas de choses à faire avec ce mois de mai plein de ponts, de nouveaux hôtes qui reviennent avec le soleil, à qui nous avons fait découvrir les dernières recettes mises au point et photographiées pour vous en faire part,

mais aussi mon cher et tendre étant en congé, entre 2 ponts nous en avons profité pour faire quelques escapades au bord des mers, une fois côté méditerannée, et une autre fois côté atlantique, alors ne m'en veuillez pas de vous avoir abandonné, je vais me rattraper, et j'ai plein de surprises.

Avec le soleil, l'eau s'est éclaircie,

et Guillaume, mon dernier petit gars aime bien aller voir les écrevisses sur les bords des berges, je vais donc vous faire découvrir notre recette avec des écrevisses qui proviennent d'elevage des astacus-astacus,
elles sont excellentes surtout pour le petit goût qu'elles apportent à la truite, essayez donc :

Le Pavé de truite aux Ecrevisses

Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 700 grs de filet de truite un peu épais
- 150 grs d’écrevisses décortiquées
- 8 Ecrevisses entières
- 2 Echalotes
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 cs de fumet de poisson
- 20 cl de crème fraîche liquide
- sel, poivre, 1cs huile, 20 g de beurre,
- 1 pincée de piment d’espelette ou de paprika,
- si besoin 1cc de maïzena

RECETTE :
Faire bouillir de l’eau, à ébullition verser le fumet de poisson, une pincée de sel, et de poivre.
Plonger les filets de truite taillés en 4 pavés individuels dans le fumet de poisson, laisser à frémissement durant 3-4 minutes suivant l’épaisseur de vos pavés. Ne pas trop cuire. Egoutter et garder au chaud, couverts de papier alu.
Faire chauffer une cuillère d’huile, et le beurre, faire sauter les échalotes émincées, rajouter les queues d’écrevisses faire revenir juste aller-retour. Réserver au chaud.
Dans la même poêle, faire revenir les écrevisses entières, les faire rougir. Réserver au chaud.
Verser le fumet de poisson dans la même poêle, faire réduire au 2/3, ajouter la crème, refaire réduire, et si la sauce n’est pas assez épaisse (doit napper la cuillère) lier avec 1 cc de maïzena dilué dans un peu de crème froide, rajouter une pincée de piment d’espelette, ou paprika.
Dresser les filets à l’assiette ou sur plat, avec les écrevisses décortiquées, napper de sauce, en décor poser les écrevisses entières dessus.
Passer au four chaud 2mn ou au micro-onde.

Si vos filets de truite ne sont pas épais, pas de problème enroulez les et faites tenir avec un cure-dent que vous enleverez au moment du service, comme je l'ai fait pour ma photo.

Faites une blague à vos invités, mettez leur autour du cou un grand bavoir pour éviter de se tacher car les écrevisses il faut surtout les décortiquer avec les doigts, c'est bien meilleur !!!

Les Rillettes de truite

2009-04-27T07:06:00.000-07:00

Je prend mon temps pour vous donner nos petites recettes ....
Je vous laisse en attente, pendant une petite semaine...
Je vous laisse essayer, et, goûter...
Et, en voilà une autre qui arrive aujourd'hui,

il ne faut pas que je vous lasse de la truite mais en la préparant avec nos différentes idées, je suis sûre que vous aurez encore envie d'essayer...

Il existe toute sortes de rillettes : de viande ou de poisson qui sont maintenant "très modes" car souvent plus légéres.

Les Rillettes de Truite

Les nôtres plaisent beaucoup aux enfants ou à ceux qui ne veulent pas entendre parler de poisson cru (ils ont torts ! ), suivant les condiments avec lesquels on assaisonne Petits et Grands craquent sur cette superbe tartine de pain croustillant surplombée

de rillettes.

POUR 4 PERS
INGREDIENTS :
1 belle truite environ 400 g sinon 2
1 oignons, 1 carotte
4 clous de girofle
1 bouquet garni , 1 feuille de laurier
50 cl d’eau
sel, poivre, et en option piment d'Espelette
Pour la mayonnaise :
1 œuf, 25cl d’huile, une cuillère à café de moutarde, sel, poivre, 1 cs de jus citron

RECETTE :
Préparer un bon court-bouillon : faire chauffer l’eau dans une marmite mettre l’oignon épluché et piqué des clous de girofle, la carotte coupée en rondelles, rajouter bouquet garni et feuille de laurier, sel et poivre.
Cuire la ou les truites dans le court bouillon durant 20 mn.
Laisser refroidir dans le bouillon.

Préparer votre mayonnaise : mettre un jaune d’œuf dans un bol, et la cuillère de moutarde, remuer, laisser 1 petite minute. Verser tout doucement, en fouettant, votre huile en mince filet la mayonnaise doit prendre à mi-huile assaisonner sel, poivre, et recommencer avec l’huile.
Lorsqu’elle est bien prise, rajouter toujours en fouettant la cs de jus de citron.
Lorsque votre court bouillon est bien froid, émietter en petits morceaux vos truites en ne gardant que la chair sans la peau.

Deux petites parenthèses :

(Les miettes obtenues peuvent aussi servir dans la confection d'une quiche ou sur une salade en rajoutant un peu d'huile d'olive, à utiliser comme du thon en boîte)
(Vous pouvez filtrer le court bouillon à travers une passoire, et le conserver au frais ou au congélateur pour une base de sauce dans une autre recette).

Mélanger les miettes de truite avec la mayonnaise (environ ¾ de truite pour ¼ de mayonnaise, voir plus pour les enfants qui préferent, ou si vous êtes gourmand ! )
Mettre au frais et servir avec des toats de pain grillé pour l’apéritif,

dans des tomates évidées ou des avocats,

pour accompagner avec des œufs durs (comme les œufs mimosa)

dans un sandwich avec salade, et oeufs dur c'est génial,

ou simplement sur une salade pour une bonne entrée.

Au choix vous pouvez agrémenter votre mayonnaise avec un peu de piment d’Espelette (et oui toujours fidèle aux saveurs basque), du curry, du paprika, ou rajouter plus de citron.

Cannelé de truite au chèvre

2009-04-21T00:43:00.000-07:00

Une petite envie de cannelé à la vanille et des essais de plusieurs recettes avant de trouver la bonne pour régaler mes hôtes au petit déjeuner,

et une fois le plaisir du sucré obtenu, pourquoi ne pas transformé un peu pour obtenir une petite bouchée qui pourrait se servir à l'apéritif, ou en accompagnement d'un fromage.

Depuis quelques jours j'avais mis à mariner des tout petits chèvres frais avec de l'huile d'olive et pleins de bonnes herbes du jardin,

une petite confiture de poivrons rouges (je suis aussi passionnée des confitures maison, je vais surement rajouter une rubrique spéciale dans ce blog....) pour égayer ma petite assiette et voila une recette que je vous confie.

CANNELES DE TRUITE FUMEE AU CHEVRE

INGREDIENTS :
Pour 16 petits cannelés ou 8 grands :
25 cl de lait
50 g de farine
30 g de beurre
50 g de crottin de chèvre moelleux
50 g de filet de truite fumée
quelques brins d’aneth
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
sel poivre
RECETTE :
Faire bouillir le lait et le beurre.
Dans un saladier, mélanger l'oeuf entier et le jaune d'œuf, bien fouetter, ajouter le sel, le poivre et la farine et bien mélanger.
Mettre le tout dans le bol d'un mixer et ajouter le fromage de chèvre, le filet de truite fumée et des brins d’aneth (en garder un peu pour le décor).
Mixer le tout pour obtenir une crème homogène.
Incorporer le mélange lait-beurre en continuant de mixer.
Répartir dans les moules en les remplissant au 3/4.
Cuire 15 minutes à 250°C , puis 30 minutes à 175°C, (pour des grands cannelés 40 mn)

A servir tout tiède à l'apéritif,

pour une entrée, ou avec un petit fromage de chèvre mariné aux herbes.

Le Suprême de l'Arget

2009-04-13T02:39:00.000-07:00

Après un dimanche a chercher les oeufs sous la pluie,

pas de chance pour les cloches, mais surtout pour les touts petits,

un lundi de Pâques où le soleil promis par M. Méteo tarde à sortir.

Pas trop de pêcheurs aux abords de la rivière Arget,

les truites restent cachées sous une eau fraîche et bien limoneuse.

Malgré tout, quelques grosses pièces vont se faire attraper par les mailles d'une épuisette et se transformer par notre chef en filet fumé.

Alors une petite envie d'une salade toute douce et légère, avec quelques cives du jardin qui pointent leurs tendres tiges toutes parfumées, et on se remet au travail pour vous donner cette nouvelle petite recette toute facile à réaliser.

A vos couteaux !

Surpême de Truite

Pour 4 personnes

Ingrédients :

200 g de filet entier de truite fumée, 200 g de fromage blanc,1 citron,

quelques branches de ciboulette, sel, poivre

Recette :

Couper le filet de truite fumée en petits morceaux,

Préparer le fromage blanc,

assaisonner de sel et de poivre,

couper en très petits morceaux la ciboulette que vous rajouter au fromage blanc

ainsi que la truite fumée, filmer et mettre au frais pendant 1 heure.

Vous pouvez le servir moulés en quenelles sur une feuille de salade, recouvert d’une lamelle de filet de truite fumée et de ciboulettes.

Ou le servir comme sur la photo en coupe :

Disposer un peu de salade verte émincée dans le fond de 4 coupes.

Toaster 2 tranches de pain d’épices, en couper une en petits morceaux,

rajouter sur la salade,

puis une couche de suprême environ 2 cs,

quelques tranches de filet fumée

et la dernière tranche de pain d’épice coupée en batonnets.

Le Taboulé à la truite fumée

2009-04-10T00:00:00.000-07:00

Une autre petite idée pour votre omelette Pascale :

un petit taboulé avec une bonne truite fumée

La truite fumée pour la choisir, commencez par choisir le pisciculteur qui l'aura fumée.

La truite doit prendre son temps pour grandir, elle ne doit pas avoir un aliment trop gras qui va la faire grossir vite, elle doit bien sûr vivre dans un milieu sain, une eau pure, un peu fraîche l'hiver ne lui déplait pas et pas trop chaude en été, mais aussi bien oxygénée.

Un filet bien moelleux, doit être fumé à froid, au bois de hêtre, après être resté au sel juste le temps nécessaire, ensuite il ne vous restera qu'à le déguster.

Taboubé à la truite fumée
Pour 4 personnes
Ingrédients :
200 g de semoule de blé
150 à 200 g de filet de truite fumée
4 cs d’huile d’olive
1 citron
½ poivron vert, ½ poivron rouge
1 tomate
1 oignon vert
¼ de concombre
qelques branches de ciboulette
2 – 3 branches de menthe
sel poivre

Recette :
Mettre la semoule dans un saladier, faire chauffer ¼ de litre d’eau et 2cs à d’huile d’olive. Verser doucement sur la semoule pour la faire gonfler en remuant avec une fourchette.
La cuire à la vapeur, 10 mn, bien l’égrenner à la fourchette ; ou au micro-ondes 3 mn en rajoutant de l’eau chaude et toujours en l’égrennant plusieurs fois durant la cuisson. Laisser refroidir.
Couper les poivrons, la tomate, et le morceau de concombre en petits cubes, le plus petit possible, et les ajouter à la semoule, compléter avec les 2 autres cs d’huile d’olive, le jus du citron, saler et poivrer.
Mettre au frais, le saladier filmé une bonne heure.
Rectifier l’assaisonnement et si besoin remouiller votre semoule si elle n’est pas assez gonflé avec du citron et de l’huile d’olive.
Couper vos filets de truite fumée en petits morceaux (en garder 4 petites tranches pour le décor). Emincer vos branches de ciboulettes et votre menthe. Rajouter à votre semoule.
Remettre au frais filmé encore une bonne heure, si vous pouvez le préparer plus tôt il n’en sera que meilleur. Le mélange des légumes et de la truite fumée parfumeront davantage la semoule.
Pour servir vous pouvez le dresser à l’assiette en formant des petits dômes entourés d’une feuille de salade et recouvert de la tranche de filet fumée, et de branches de cives et de feuilles de menthe, un morceau de citron et pourquoi pas un petit fromage blanc aux fines herbes.

Il est aussi possible de rajouter des fruits secs au choix (raisins, abricots, amandes ou pignons). Au goût et à l'idée de chacun !

Cake à la truite et aux figues

2009-04-07T08:06:00.000-07:00

C'est les vacances, le soleil est là un jour sur deux, il faut jardiner à l'extérieur et surveiller nos pêcheurs, alors je n'ai pas trop eu le temps de partager mes idées.
Je me rattrape, et c'est parti pour un petit cake que vous pourrez servir à l'apéro pour Pâques, ou emmener pour vos pique-nique le jour de l'omelette (dans la région, le lundi de Pâques, c'est le casse-croute à la montagne !)

Cakes à la truite et aux figues confites

Ingrédients :
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 8 cl d’huile
- 15 cl de lait
- 3 œufs
- 150 g de filet truite fraîche ou fumée
- 50 g de figues séches
- quelques branches de ciboulette
- sel poivre

Recette :
Mettre les figues à gonfler dans de l’eau tiéde.
Préchauffez votre four Th 180°.

Mélangez la farine, la levure, et les œufs.
Ajoutez l’huile, et le lait tiède, ajoutez le sel et le poivre. Le mélange doit êre bien lisse.

Détaillez les figues égouttées en petits morceaux. Mixez la truite.
Rajoutez à la première préparation avec la ciboulette émincée.
Versez dans un moule à cake que vous aurez huilé au pinceau ou beurré et enfournez pour 25mn Th 180°, vérifiez avec la pointe du couteau la cuisson.

Vous pouvez le faire avec de la truite fumée, ou mettre d’autres fruits secs au choix (raisins, pruneaux, abricot ou plus exotique mangues), mais aussi avec des pignons, des noix ou des noisettes.

Pour l'apéritif, moulez-le dans des moules à muffins comme sur ma photo ou dans des minis moules à cake.

Pavé de Truite au miel et Piment d'Espelette

2009-04-03T08:16:00.000-07:00

Que vient faire le piment d'Espelette dans notre région de montagne ?

et en plus avec de la truite ?

Et oui! il est difficile de renier ses origines surtout quant on vient d'une région (Magnifique bien sur!) où la cuisine est tellement importante et généreuse : Le Pays Basque.

Je viens de là-bas où ma famille est intallée, alors c'est souvent que nous allons y faire un petit tour et bien sûr à chaque fois la glacière revient remplie de bonnes choses, que nous dégustons et préparons avec nos produits de montagne.

Voila pourquoi aujourd'hui nous vous cuisinons une recette de truite au piment d'Espelette avec un miel de montagne, des abeilles d'un petit producteur tout proche de nous, à Cadarcet.

Une petite recette toute douce qui fait ressortir la force de Pays Basque.

Ongi Etorri Euskal Herrirat !! Bienvenue au Pays Basque !!

Pavé de truite au miel et piment d'Espelette

Pour 4 pers.
Ingrédients :
- 500 à 600 grs de filets de truite
- 5 cs de miel de châtaigners ou de montagne (choisissez un miel assez fort)
-1 cc de piment d’Espelette en poudre (visitez ce site une bonne adresse)
- 1cs de farine
-15 cl lait
- 1cc de fumet de poisson en poudre ou 15 cl de liquide
- 10 cl crème fraîche
- Sel, poivre, huile

Recette :
Préparez vos filets de truite, enlevez les arrêtes centrales,

coupez 4 pavés de 120 à 150 g par personne suivant votre appétit. Salez, Poivrez .
Faites chauffer votre poêle avec un peu d’huile, et lorsqu’elle est bien chaude, faite revenir vos filets de truite 1-2 mn sur chaque face suivant l’épaisseur de vos pavés, ne pas trop cuire, la truite reste bien plus moelleuse si vous ne la cuisez pas trop.
Réservez vos filets au chaud, recouvert de papier aluminium.
Dans la même poêle, verser le miel, le faire fondre doucement, ajoutez le piment d’Espelette, si vous le voulez plus relever vous pouvez doubler la dose.
Versez le lait dans lequel vous aurez mélangé la farine, le fumet de poisson dilué, laissez mijoter doucement 2mn en remuant, et compléter avec la crème fraîche.
Remettre les pavés dans la sauce, quelques instants et servez bien chaud.

Pour votre décor, au couleur du Pays Basque :

Vous pouvez faire revenir à part des lanières de poivrons rouges, et verts.

Posez une de chaque sur vos pavés, et une cuillère de crème fraîche.
Apetitu On ! Bon Appétit !

Truite à la mangue pour l'apéro

2009-04-03T08:00:00.000-07:00

Une petit idée pour l'apéro :

Reprenez la recette d'hier : l'éffilée de truite à la mangue confite et vinaigrette à l'orange

Dressez dans des petites verrines ou dans des petites coupelles.

Pensez à couper vos morceaux plus petits que pour une entrée, et servez avec

une baguette aux graines de sésames toastée, Hum!!!!

L'Effilée de truite au mangue confite et vinaigrette à l'orange

2009-04-02T08:00:00.000-07:00

Aujourd'hui une petite recette salée-sucrée,

une envie exotique pour donner une petit peu de chaleur à ce printemps qui fait la tête, et oui, pour démarrer ce mois d'avril il pleut alors allons nous réchauffer au coin du poêle, et découvrons un fruit juteux la Mangue :

Elle est l'un des fruits les plus riches en carotène ou provitamine A. Le taux de la mangue (3 mg/100 g), est supérieur à celui du melon ou de l'abricot. Elle est également bien pourvue en acide ascorbique ou vitamine C : 44 mg/100 g, soit un taux comparable à celui des agrumes (pamplemousse, orange ou clémentine).

C'est parti pour un plein de vitamines, tentez cette petite entrée avec un bon filet de truite et ses Omégas :

EFFILEE DE TRUITE
A LA MANGUE CONFITE ET VINAIGRETTE A L’ORANGE

Pour 4 pers. :
INGREDIENTS :
-300 g de filet de truite

- 150 g de mangues séchées
- 25 cl de jus d’orange
- 10cl de vinaigre blanc
-sel, poivre, piment d’espelette

RECETTE :
Faire chauffer le vinaigre blanc et le jus d’orange dans une casserole avec les mangues séchées. Au premier frémissement, arrêtez le feu et laisser gonfler les mangues 1 h au moins.
Emincez les filets de truite en lanières assez fines en enlevant les arrêtes qui se trouvent au centre du filet sur sa longueur.

Les réserver au frais après les avoir salées et poivrées.
Egouttez vos mangues et les coupez en lanières aussi fines que les filets de truites.
Les mélanger, y rajouter un peu de jus de vos mangues,
vérifiez l’ assaisonnement, sel poivre , et rajouter un peu de piment d’espelette.
Pour le décor de votre assiette, un peu de vert : salade verte, un peu de cives, et une belle tranche de mangue posée dessus et
à vos couverts !!!

Si vous ne trouvez pas de mangues séchées,
vous pouvez le faire avec une mangue fraîche si elle est bien mûre et bien parfumée, vous pouvez faire pocher 5mn dans le jus orange et le vinaigre.
Vous pouvez également prendre des mangues en boîte, et utiliser le jus de la boite pour pôcher toujours en rajoutant le jus d’orange et le vinaigre, faire bouillir un peu avant de mettre les morceaux de mangues pour réduire un peu le jus.
Pour un goût encore plus exotique vous pouvez remplacer le jus d’orange par du jus de fruits de la passion, et rajouter un peu de piment de Cayenne

La Salade Pyrène

2009-03-31T08:04:00.000-07:00

Le printemps est là, le soleil pointe son bout de nez, les oiseaux chantent tous les matins, OUF!! que c'est agréable.

En faisant un petit tour dans le jardin des fines herbes (enfin qui seront là bientôt) je découvre les premières petites pousses, le persil qui revient, la mélisse, la roquette, la cive et la sauge, et dans un coin qui s'agrandit chaque année enfin la voila ma menthe favorite, je vais enfin pouvoir nous refaire cette petite salade bien fraîche qui nous plaît tant, surtout que sur le marché j'ai aussi aperçue les 1er concombres.

La Salade Pyrène
Pour 4 pers.
Ingrédients :
- 300 g de filets de truite
- ½ concombre
- sel, poivre blanc
- 5 branches de menthe fraîche
- 1 jus de citron
- 10 cl de crème fraîche
- 1cs de mayonnaise ou
plus léger 1 cs de fromage blanc

Recette :
Découpez les filets de truite en lanières fines de 4-5 cm, enlever les arrêtes que vous pouvez trouvez au centre du filet.
Pelez le concombre le couper en deux en long et ensuite en tranches très fines, rajouter aux lanières de truite.
Salez, poivrez, ajoutez le jus du citron, la menthe, la crème, et la mayonnaise ou la crème fraîche.
Roulez les feuilles de menthe et les couper au couteau, gardez en quelques unes pour le décor.
Recouvrez d’un papier film et laisser mariner au frais au moins une heure avant de servir.

Servez cette salade bien fraîche sur une laitue ou une scarole bien croquante, décorer avec des feuilles de menthes entières, et quelques tranches de concombres

Pavé de truite Florentine

2009-03-30T06:19:00.000-07:00

Florentine qui ne connait pas ce terme en cuisine, habituellement on dit plutôt "oeuf florentine" le mariage d'un oeuf mollet, d'épinard, recouverts de béchamel et de gruyère.
Et pourquoi pas avec du poisson, les épinards contiennent beaucoup de fer et la truite d'Omega alors pour un plat vitaminé, allons-y. En cuisine !!

Ingrédients
Pour 4 pers.
- 600 g de filets truite environ
- 50 cl de béchamel
- 100 g de gruyère
- 1 kg d’épinard frais ou 600 g surgelé en branche
- sel, poivre, noix muscade
- 50 cl de court bouillon de poisson
- 4 CS de créme fraîche

Recette :
Si vous utilisez des épinards frais, les laver à grande eau, pour bien les rincer. Séchez les dans un papier essuie-tout. Les couper grossièrement et les faire revenir dans un grand wok avec un peu d’huile.
Pour des épinard surgelé les faire décongeler dans une passoire et bien les égoutter.
Détailler vos filets de truites pour en faire 4 beaux pavés.
Chauffer votre court bouillon, dés qu’il frémit plonger vos pavés de truite, les laisser 5mn à la reprise du frémissement.
Les égoutter.
Dresser dans un plat beurré ou nappé d’huile d’olive, 4 petits tas d’épinard et posez sur chacun votre pavé de truite, le napper d’une bonne béchamel à laquelle vous aurez rajouté de la noix de muscade, recouvrez de gruyère râpé, et d’un peu de crème fraîche.
Allumez votre four 200 ° dès qu’il est chaud enfournez 10 mn, et ensuite
mettre votre four position grill, laisser gratiner légérement.
Server bien chaud .
Vous pouvez servir accompagné de riz à la créole, ou de pommes vapeur, et d'une bonne cuillère de crème fraîche (pour ceux qui ne sont pas au régime)!!!

Muffins de truite fumée aux myrtilles

2009-03-27T02:32:00.000-07:00

Quelques belles myrtilles du Col des Marrous,

dans la vallée de la Barguillère, juste au dessus de chez nous et une envie de les cuisiner.

Avec leurs petits côtés acides et sucrées, elles

devraient bien s'accorder avec notre truite fumée.

Nous les avions déja essayées sur une petite entrée avec des pommes et bien sur de la truite, un vrai régal, je vous posterai la recette prochainement;

alors voilà à vous d'essayer :

Un petit gâteau à grignoter à l'apéritif, ou pour accompagner une entree, ou une salade.

INGREDIENTS :
- 120 g de farine
- 40 g beurre
- 2 petits suisses ou 100 g fromage blanc
- 1 œuf
- 1 sachet de levure
- 1 p de sel fin, poivre
- 100 g de truite fumée
- 100 g de myrtilles fraîches ou congelées

Recette :
Au batteur mélanger doucement l’œuf , beurre fondu et fromage blanc, sel fin, et poivre.
. Rajouter la farine et la levure.
Coupez la truite fumée en tout petits morceaux, et mélanger à la préparation précédente.
Préchauffer le four à 200 °.
Beurrez vos moules à muffins ou déposer une petite barquette en papier, Mouler votre préparation en incorporant à chaque muffin 4-5 myrtilles.
Enfournez, baisser le four à 180 ° cuire 20mn, sortir dès qu’ils sont dorés dessus.

Vous pouvez les servir tiède, c'est bien meilleurs, et les accompagner pour un plat du soir avec un bon mesclun et un fromage blanc salé, et parfumé au piment d'espelette......

Lanières de truite au Raifort

2009-03-26T09:20:00.000-07:00

Du Raifort ? quel est cette racine ???
Curieuse lors d'une visite dans une jardinerie, et la connaissant de nom pour l'avoir vu sur diverses recettes, j'ai voulu l'essayer. C'est vrai que dans notre région ce n'est pas une spécialité, ce serait plutôt du côté de l'est je pense ???
j'attends les avis des gens du coin.
De retour à la maison je l'ai planté du côté de mon jardin d'épices, et je l'ai oublié quelques mois... Elle s'est mise à me faire plein de feuilles qui m'ont envahies, alors j'ai voulu voir ce qu'il y avait dessous.....
Avec du mal j'ai sorti quelques tubercules, mais maintenant qu'en faire ? je l'ai nettoyé, râpé, et mise dans du vinaigre pour la conserver, mais qu'est-ce que c'est fort!!!!
Alors pourquoi pas le marié avec de la truite et pour le radoucir un peu de mayonnaise, un peu de crème et voilà le tour est joué, un petit goût de moutarde qui relève ma truite et la fait danser...

Pour 4 pers pour une entrée :

Ingrédients :

- 350 grs de filet de truite - 1 jus citron - sel poivre - 2 cs mayonnaise - 1 cs crème fraîche - 1 cc Raifort râpé, ou sauce au raifort (acheté toute prête)

Recette :

Emincer les filets de truites en lanières fines

(épaisseur environ 1 cm sur 5-6 cm de long environ) en veillant à supprimer les arrêtes qui peuvent se trouver au centre du filet dans sa longueur.

Mélanger la mayonnaise, la crème fraîche, une pincée de sel, une pincée de poivre, et le jus du citron.

Rajouter le Raifort râpé à son goût, le raifort pur est très moutardé, assez fort, faites attention.

Si vous utilisez une sauce au raifort vous pouvez en mettre un peu plus, attention à bien goûter. Laisser mariner une bonne demi heure avant de servir, le citron et la sauce vont cuire la truite, qui ne sera plus crue.

Vous pouvez servir sur une salade verte accompagnée de tomates, et radis noir en tranches fines citronnées ou des avocats émincés qui vont adoucir. Vous pouvez rajouter une rondelle de citron, et un petit Muffin à la truite fumée et aux myrtilles, un canellé de truite fumée et un petit cake à la truite et à l'aneth (recettes prochainement)

Effilée de Truite un peu chinoise

2009-03-15T06:37:00.000-07:00

Un peu d'exotisme, nous préparons souvent des petits plats aux épices de différents pays. Il ne faut pas hésiter et se lancer.

En cuisine il faut oser, faire des essais concluants ou pas, ne pas se décourager et ouvrir son palais à découvrir d'autres saveurs. Nous vous proposerons souvent des recettes salées-sucrées, épicées.

La truite se marie à beaucoup de saveurs, le principal dans toutes les recettes n'oubliez pas :ne jamais la cuire trop longtemps, elle doit rester moelleuse, c'est le secret de votre réussite

EFFILEE DE TRUITE CHINOISE :

Pour 4 personnes :

Ingrédients:

- 600 g Filet de Truite, - 2 carottes, -1 chou chinois, - 200 G champignons noirs chinois,- 1 morceau de 10 cm gingembre, - 1 oignons, -sel, poivre, - 2 citron, - 3 CS sauce soja, 3 CS d'huile, - un peu de bouillon de poule.

Recette :

Préparer une marinade avec en mélangeant l'huile, le soja, le gingembre râpé, l'oignon haché fin.et le jus de citron. Couper les filets de truites en lanières et les mettre à mariner 10mn. Mettre à tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède 10 mn.

Pendant ce temps préparer vos légumes, couper les carottes en batonnets, émincez le chou chinois très fin, ainsi que les champignons noirs ramollis.

Egoutter les filets de truites, et les faire revenir 2mn dans un wok avec un peu d'huile, les retirer, et faire revenir dans le même wok les légumes, carottes, choux, 5mn, ajoutez la marinade, et les champignons. Laisser cuire une dizaine de minutes en rajoutant si besoin un peu de bouillon de légumes. Les légumes doivent rester croquants.

Avant de servir, rajouter un citron pelé à vif* et coupé en morceaux, ainsi que la truite laissez mijoter 5mn.

Vous pouvez rajouter pour une saveur plus exotique du persil chinois (ou coriandre) frais émincé.

citron pelé à vif* : couper le haut et le bas du citron , le poser à plat sur un coté coupé, et tailler la peau jaune, et blanche pour faire apparaitre la pulpe du citron, couper les quartiers en enlevant les menbranes blanches.

Le Bavarois de truite fumée

2009-03-14T21:33:00.000-07:00

C'est parti à vos couteaux : nous allons débuter par une première recette, une entrée légère et pas trop difficile à réaliser avec une bonne truite fumée, moelleuse et tranchée assez fine.

Pour 4 personnes :

Les Ingrédients :

- 300 GRS Truite fumée - 30 CL crème fraîche épaisse - 1 échalotte - 1 cs de câpres - Sel poivre --1 citron - 1 feuille de gélatine alimentaire - 4 tranches de pain de mie - 1 tomate, salade (décors)

La recette :

- Chemisez les ramequins avec des tranches de truite fumée, et coupez les bords pour égaliser le bord du ramequin, gardez les chutes et les coupez en petits morceaux, les réserver.

- Trempez la feuille de gélatine dans l'eau froide 2mn

- Faire chauffer 1/3 de la crème, salez, poivrez, pressez le citron et rajoutez.

- Sortir du feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée. Laissez refroidir.

- Battre le reste de crème en chantilly

- Mélangez délicatement la première préparation à la deuxième.

- Ajoutez les câpres, l'échalotte hachée fin et les chutes de truite fumées.

- Moulez dans les ramequins au bord.

- Passez au froid au moins 3 heurs minimum (plus si possible)

- Dressez sur un toast de pain de pain tranché à la mesure du ramequin et décorez sur une feuille de salade et des dés de tomates.

BON APPETIT !